Capa externa del grano de trigo, que se separa durante el proceso de molienda para obtener harina refinada. Es un subproducto valioso por sus propiedades nutricionales y funcionales.
 
🌾 Características físicas
Color: Marrón claro a oscuro.
Textura: Fina pero fibrosa, con pequeñas partículas.
Olor: Suave, con aroma característico a cereal.
 
💪 Composición nutricional aproximada (por cada 100 g):
Fibra dietética: 40-50% (principalmente insoluble, como celulosa y lignina).
Proteínas: 13-17%.
Carbohidratos: 30-40%.
Grasas: 3-5% (con presencia de ácidos grasos esenciales).
Vitaminas: Rica en vitaminas del complejo B (niacina, tiamina, riboflavina) y algo de vitamina E.
Minerales: Buena fuente de magnesio, zinc, fósforo, hierro y potasio.
Antioxidantes: Contiene compuestos fenólicos.