Capa externa del grano de trigo, que se separa durante el proceso de molienda para obtener harina refinada. Es un subproducto valioso por sus propiedades nutricionales y funcionales.

🌾 Características físicas

• Color: Marrón claro a oscuro.

• Textura: Fina pero fibrosa, con pequeñas partículas.

• Olor: Suave, con aroma característico a cereal.

💪 Composición nutricional aproximada (por cada 100 g):

• Fibra dietética: 40-50% (principalmente insoluble, como celulosa y lignina).

• Proteínas: 13-17%.

• Carbohidratos: 30-40%.

• Grasas: 3-5% (con presencia de ácidos grasos esenciales).

• Vitaminas: Rica en vitaminas del complejo B (niacina, tiamina, riboflavina) y algo de vitamina E.

• Minerales: Buena fuente de magnesio, zinc, fósforo, hierro y potasio.

• Antioxidantes: Contiene compuestos fenólicos.